学生膳食营养指南
术语和定义：学校膳食
学校食堂或餐饮单位为在校学生提供早餐、午餐或晚餐。
量化配方
根据餐食以表格形式提供的一套食物组合菜谱，包括食物名称、原料种类和数量、用餐时间和烹饪方法。
学生餐营养标准
全天能量和营养素供应情况，每人全天食物种类和数量，三餐比例，每人每天早餐食物种类和数量，每人每天午餐和晚餐食物种类和数量
1.全天的能量和营养供应
不同年龄段学生全天能量和营养素供给情况如表1所示。
2. 每人全天食物的种类和数量
一日三餐应提供谷类薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋奶大豆四类食物中的三种或以上，尤其是早餐。
不同年龄段学生全天各类食物供应情况如表2所示。
3、三餐比例
早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。
4、每人每天早餐食物的种类和数量
不同年龄段学生人均早餐食品种类及数量见表3。
5. 每人每天午餐和晚餐的食物种类和数量
不同年龄段学生午餐和晚餐的食物种类和数量见表4。
1、品种多样
1.1 食物交换
在满足中小学生生长发育能量和营养需要的基础上，参照附录A进行食物交换，做到食物多样化、及时配制、注意营养搭配和味道。
1.2 谷物和土豆
包括米、面、杂粮、薯类等，可以用杂粮或薯类部分代替米或面，避免长期只提供一种主食。
1.3 蔬菜和水果
每天至少提供三种新鲜蔬菜，其中一半以上是深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，并提供适量的菌藻类。
有条件的地区每天至少提供一种新鲜水果。
1.4 鱼、禽、肉、蛋
禽肉可与畜肉互换，鱼可与虾、蟹等互换，各种鸡蛋可互换。
优先选择水产品或家禽；畜肉以瘦肉为主，肥肉较少。
每周提供一次动物肝脏，每人20克至25克。鸡蛋可以一日三餐提供，也可以一餐提供。
1.5 牛奶和大豆
平均每人每天提供200克至300克（一袋/盒）牛奶或相当数量的乳制品，如酸奶。
每天提供各种大豆或豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐花等。
牛奶和乳制品可以一日三餐提供，也可以集中在一餐中提供。
2.预防缺乏症
经常提供富含以下矿物质和维生素的食物：
富含钙的食物：牛奶及乳制品、豆类、虾米、海带、芝麻酱等。
富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；还要搭配富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。
富含维生素A的食物：动物肝脏、海鲜、鸡蛋、深色蔬菜和水果等。
如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需要，可以鼓励使用强化微量营养素的食品，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油。
3、控油限盐
学生膳食要清淡，每人每天食用油量不超过30克；应控制盐的摄入量，包括酱油等食物中的盐，每人每天的食盐摄入量不应超过6克。
4. 用餐时间
建议早餐安排在6:30~8:30之间，午餐安排在11:30~13:30之间，晚餐安排在17:30~19:30之间。
五、因地制宜
根据当地食物品种、季节特点、饮食习惯等具体情况，根据中小学生的营养健康状况和体力活动水平配制餐食。
按周计算，日均供应量满足标准要求。
向学生和家长公布每日份量的食谱。
正确烹饪
蔬菜切前应清洗。烹饪以蒸、炖、焖、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹饪方式。
熟食不宜存放过久，冷肉、凉菜不宜制作、销售。
学生膳食管理
参与学生膳食的员工应接受合理膳食准备和食品安全方面的培训
在餐饮学校和单位开展多种形式的营养健康知识宣传教育
并积极创造条件配备专职或兼职营养专业人员
建议学校选择有资质的食堂承包商，这样学生膳食的营养搭配可控，卫生安全，在可控范围内给学生提供最营养的午餐。
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