江苏省学生膳食营养指南

合理膳食、均衡营养是中小学生智力、体质正常发育乃至终身健康的物质保障。为贯彻落实《江苏省国民营养计划实施方案（2018-2030年）》，不断改善中小学生营养状况，提升健康水平，根据中小学生健康成长需要、《江苏省学生膳食营养指南》（以下简称《江苏省学生膳食营养指南》）。本《指南》是针对学校食堂或校外餐饮单位，制定《中小学生膳食规定》规定了6岁至17岁中小学生膳食的营养要求，具体内容如下：

一、基本原则

学校食堂或者校外餐饮单位在准备和提供学生餐时，应当遵循“安全卫生、营养均衡、美味节约”的原则。

（一）安全卫生原则。学校食堂或者校外餐饮单位应当按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，严格管理学生用餐。 》和《学校食品安全、营养与健康管理规定》。卫生质量是关键，牢牢守住食品安全底线。

(2)营养平衡原则。参照《中国居民膳食指南（2022年）》、《中国学龄儿童膳食指南（2022年）》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013年版）和《中国居民营养指南》要求《学校膳食》（WS/T554-2017），结合当地饮食习惯和突出的营养问题，学生膳食应合理搭配、营养丰富，满足各年龄段学生成长和发展的需要。

（三）好吃、节俭的原则。学校食堂或校外餐饮单位应当采取适当的膳食供应形式，结合食材的选择、烹饪方法和学生就餐时间，准备并提供美味、可口、可口的学生餐。学校要按照《营养健康学校建设指南》的要求，开展营养健康宣传教育和合理膳食指导，培养学生珍惜粮食的意识，养成勤俭节约的良好习惯，养成良好的饮食习惯。对食物不挑剔。

二、主要内容

（一）食品安全

1、管理要求

为学生提供餐食的学校食堂、校外餐饮单位必须依法取得食品经营许可证，并严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营。

2. 餐具安全

学生餐菜肴应彻底加热、煮熟，不得生产、销售冷肉、生食（新鲜水果除外）、装饰糕点等；青豆、新鲜黄花菜、野蘑菇、发芽土豆等不应加工成学生餐。豆浆等危险食品必须煮沸后食用；学校食堂和校外餐饮单位不得购买、储存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。学生餐中禁止并谨慎使用的食品清单请参见附录1。

（二）营养与健康

1、合理饮食

学生膳食应提供一日三餐谷类薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋奶大豆四种食物中的三种或三种以上。尤其是早餐，要保证食物种类多样化。不同年龄段学生每日食物种类及数量详见附件2。

早餐应提供谷物、土豆、牛奶、大豆和鸡蛋。可以提供新鲜蔬菜、水果、鱼、家禽和肉类。午餐和晚餐应提供谷物和土豆、新鲜蔬菜和水果、鱼、禽、肉和蛋，可提供牛奶和大豆。不同年龄段学生每日能量和营养素供给详情见附件3。

2. 食物交换

在满足中小学生生长发育能量和营养需要的基础上，参照《主要食物交换表》（见附件4）进行食物交换，做到多样化食物的选择，及时准备，并注意营养与口味的结合。每天的食物不少于12种，每周的食物不少于25种。建议提供富含营养的食物。

谷类、薯类：包括米、面、杂粮、薯类等。可用杂粮或薯类部分代替米或面，避免长​​期只提供一种主食。

蔬菜和水果：每天至少提供五种或更多新鲜蔬菜。只提供午餐的学校只能提供三种以上的新鲜蔬菜，其中一半以上是深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜。提供适量的细菌和藻类。每天至少提供一种新鲜水果，尽量提供时令新鲜水果，建议午餐或点心时提供。

鱼禽肉蛋：禽肉可与畜肉互换，鱼可与虾、蟹等互换，各种蛋可互换。优先选择水产品或家禽；畜肉以瘦肉为主，肥肉较少。每周提供一次动物肝脏，每人20克至25克。鸡蛋可以一日三餐提供，也可以一餐提供。应考虑鱼类的安全性。刺鱼应谨慎使用。尽量选择刺少、更容易出肉的鱼。

牛奶和大豆：平均每人每天提供300克以上的牛奶或相当数量的乳制品，如酸奶等。牛奶和乳制品可以一日三餐提供，也可以集中在一餐中提供。牛奶及奶制品不能用含乳饮料代替。它们可以在早餐时或课间提供。如果走读学生生鲜奶制品摄入量不足，可以在家补充。每天提供各种大豆或豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。每天可提供坚果10克，课间用餐时加牛奶。如果走读学生摄入的坚果不够，他们可以在家补充。

（三）烹饪要求

1.学生膳食应多采用蒸、煮、炖等烹调方式，少用煎、炸、熏等烹调方式，减少腌制、腌制、动物脂肪食品；避免摄入过多的能量、盐和过多的脂肪，特别是饱和脂肪。

2、蔬菜尽量用流水清洗，不要长时间浸泡在水中，以免水溶性维生素和矿物质过多损失。蔬菜洗后尽快加工并尽快食用，避免反复加热。

3、烹调时添加咸味调味品，减少盐等调味品的用量。

4、炖汤或炖肉时，除去浮油，减少需要抹油的菜肴数量。食用前除去多余的油。

（四）减盐、减油、减糖控制措施

学生餐食要积极落实减盐、减油、减糖措施。详情请参阅《学生餐食减油、减盐、减糖指引》（见附件5）。

三、管理要求

（一）学校食堂或校外餐饮单位除正常情况下准备一周菜谱并定期更换外，还应根据季节变化或学生实际情况及时调整菜谱。学生军训、体育比赛、考试期间的饮食注意事项详见附件6。

（二）学校食堂或校外餐饮单位应当配备至少一名专（兼职）营养师，协助制定学生膳食食谱并指导实施。同时，配置适当数量合格的营养指导人员，开展营养健康宣传教育等相关活动。

（三）参与学生餐的从业人员每年应定期接受食品安全、营养健康方面的知识和技能培训，不断提高科学营养餐食制作的能力。厨师还应接受低盐、低油、低糖菜肴制作技能培训，做到正确搭配、熟练烹饪。

（四）学校应提前一周向全校师生和家长公布学生餐包菜谱（示例见附件7），并广泛征求师生和家长的意见。同时，要充分发挥学校相关负责人和家长陪餐制度的作用，注重吸收采纳关于学生餐营养配制的好建议和意见，不断完善相关供应保障措施，努力提高教师、学生、家长的满意度。

（五）卫生部门要指导学校开展营养健康教育，解读《指南》相关业务内容，加强学校营养健康专业人员培训，组织开展校园食品和营养健康专项监测。教育部门要加强学生供餐的监督管理，指导督促学校建立健全营养健康相关规章制度，开展营养健康学校和营养健康食堂建设。卫生、教育部门和学校要充分利用全民营养周、中国学生营养日等活动契机，广泛开展营养健康宣传活动，培养中小学生健康饮食、合理膳食的理念。学校要把营养健康教育和食教活动纳入日常学校教育内容，宣传贯彻《中国居民膳食指南（2022年）》和《中国学龄儿童膳食指南（2022年）》，开展“饮食动态平衡，保持健康体重”等活动培养学生健康的生活方式。

附件：1.学生餐中禁止和慎用食品清单

2、不同年龄段学生每天的食物种类和数量

3、不同年龄段学生每日能量和营养素的供给

4.主要食品交易所名单

5. 学生餐中减少脂肪、盐和糖的指南

六、学生军训、运动会、考试期间饮食注意事项

7. 适合所有年龄段学生的每周食谱示例